速冻库(速冻食品)产业发展迅速

作者:川池制冷  来源:冷库百科
时间:2022-03-12 12:35:02 阅读:54
  速冻库(速冻食品)行业发展迅速。据河南省郑州市工业和信息化局统计,上半年郑州现代食品制造业增长良好,其中速冻食品龙头企业增长迅速。
近日,郑州市工信局获悉,今年1月至5月,郑州现代食品制造业增加值增长9.6销售产值增加%1.7%,整体呈现稳中向好、稳中有进的良好态势。郑州作为“中国冷冻食品之都”,上半年,三全、思念等速冻食品龙头企业增长势头迅猛。
速冻库速冻食品
速冻库(速冻食品)通常需要大型制冷设备,其制冷量与食品速冻量成正比,与速冻时间成反比。速冻库食物通过其更大的冰晶生成区快速达到中心温度-18℃时而快速冻结。
速冻库(速冻食品)在冻结过程中会发生各种变化,如物理变化(体积、导热性、比热性、干耗耗变化等)、细胞组织变化(蛋白质变性、颜色变化等)、生物和微生物变化等。快速冷冻食品的特点是在更大程度上保持食品原有的营养价值和颜色和香味,即速冻冷库它是为了确保上述变化在冻结过程中达到更大的可逆性。快速冻结的食品具有以下优点:
1.避免在细胞间产生大冰晶体;
2.减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少;
3.细胞组织中浓缩溶质、食品组织、胶体和各种成分的接触时间明显缩短,浓缩的危害降低到更低的水平;
4.将食物迅速降低到微生物生长活动温度,有利于抵抗微生物生长及其生化反应;
5. 食品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续生产效率。
速冻库速冻食品库内
郑州工业和信息化局相关负责人表示,郑州将继续巩固和扩大速冻库(速冻食品)产业,以创新发展为驱动,以新基础设施为契机,推动产业向数字化、网络化、智能化转型升级,继续推进产业集聚区优质建设,建立健全食品安全管理体系,努力将郑州建设成为世界级冷链食品制造中心,实现现代食品产业的优质发展。

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