气调冷库气调环境对其他物质代谢的影响

作者:川池制冷  来源:冷库百科
时间:2022-05-17 08:28:02 阅读:49
气体调节环境对其他物质代谢的影响
(1)乙醇乙醛含量的变化
气体调节中储存的乙醇和乙醛含量远低于空气中储存的乙醛含量,这也是气体调节环境中水果和蔬菜耐药性好的原因之一。
(2)气调储存中果蔬有机酸的动态不规律
大多数蔬菜可以在气调中减少滴定酸,PH价值增加。比如绿豆、菠菜、绿花椰菜、芦笋等。还有一些蔬菜 ,比如豆荚嫩豌豆,0℃下井MA储存后,煮熟时变黄褐色,酸味明显。有机酸在气调储存中的积累可能是由于呼吸消耗的酸减少。一些研究还指出,胡萝卜在储存气调时积累琥珀酸,特别是在CO2 高浓度时,这种计算的积累对细胞有毒。琥珀酸的积累是由于琥珀酸维持哈酶的高浓度CO2敏 感,当CO2超过0.03%时,琥珀酸脱氢酶活性受到抑制而导致这一现象发生。这种情况属于气调所产生的 副作用之一。
(3)脂质成分的变化
大多数水果和蔬菜含量不到1%,集中在果蔬表面的保护皮层和细胞膜上。在长期储存 二样化碳浓度较高的情况下,发现游离脂肪酸部分相对增加,不饱和化合物数量减少。尤其是长期 贮藏在二样化碳的环境里,会导致脚趾层物质的生物合成加强,硬蜡合成加强。这些蜡的特点是具有很 高的纸坊酸含量。当贮藏库内降低氧的浓度时,各种生物合成过程都减慢了。组织中不饱和脂肪酸的合成只在有氧条件下进行,因此不饱和脂肪酸的生物合成也受到抑制,角质层蜡 的生物合成要慢得多。抑制乙烯的生物合成也是延缓果蔬成熟的结果。
(4)碳水化合物和其他物质的变化
如果你降低氧气,你会高度抑制淀粉向糖的转化,即需氧条件比在低氧浓度条件下有助于经济消耗碳水化合物。单 有时低氧浓度会增强碳水化合物的厌氧分解。
在调节气体环境中,抑制了不同姓氏的原果胶转化,使其在达到成熟度之前开始腐烂 。多酚氧化酶的活性超过脱氢酶的活性,因此分类物质的不可逆氧化可能导致组织棕色。降低氧 浓度会抑制多酚氧化酶的活性,平衡酚类物质的氧化还原过程,从而抑制蔬菜组织的棕色变化。
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