冷藏水果和蔬菜如何计算呼吸热

作者:川池制冷  来源:冷库百科
时间:2022-04-13 08:28:02 阅读:56
果疏采摘收获后,虽然不再生长,但仍有生命,待征是呼吸。呼吸是生命活动的主要表现。它是在酶的作用下,由细胞组织中复杂的有机物与糖和氧混合,形成一氧化碳和水,释放热量的过程。
呼吸释放的热量是水果和蔬菜在冷藏和冷藏过程中必须考虑的问题。在上述反应中,二氧化碳的产生和呼吸释放的热量与温度和水果和蔬菜的类型有关。
果实收获后,生命活动继续进行,生命活动的主要表现是果实的呼吸。水果呼吸是一个吸收氧气、将糖和其他内容分解成二氧化碳和水并为水果代谢提供能量的过程,可以用以下方式表示:
C6H12O6 6O26CO2 6H2O 2.8219千焦
上述呼吸方式称为有氧呼吸.在缺氧或果实衰老的情况下,果实就会进行无氧呼吸,可以用下式表示:
C6H12O62C6H5OH 2CO2 116.2204焦耳
无氧呼吸的产物是酒精和乙醛。当苹果的酒精浓度积累到0.3乙醛浓度累积到%0.4%时,会毒害果实,加速果实的破坏。
从上面可以看出,水果储存的核心问题是掌握水果的呼吸方式(有氧呼吸),努力降低水果的呼吸强度,有效延缓呼吸高峰的出现,延缓水果的老化,延长储存时间,提高储存效果。
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