不同品种的 桃、李、杏，果实的耐贮藏性差异很大。一般表现为：晚 成熟品种耐贮藏，中熟品种耐贮藏，早熟品种耐贮藏性差。大多数用于储存和保存的人选择晚熟品种。例如：桃贮藏主要选择肥城桃、雪桃、冷露蜜、青州桃、陕西冬桃、河北晚桃、大久保和白风等。李贮藏主要选择晚熟、皮厚、果粉紫色品种，如秋李、牛心李、加拿大李等。杏贮藏主要选择晚熟、核、果汁含量低的品种，如广州柿子红杏、河北银白杏、大杏、金白大黄杏等。

桃、李、杏果收获后呼吸强度高，呼吸热和田间热大， 成熟效果快，室温不耐用，应冷藏。但冷藏时间过长，也会导致果肉粗糙，内部棕色变化，使味道变淡，或产生气味。采用间隔加热的方法，有利于减少这种现象的发生。