红薯粉丝利用冷库冷冻--实现大规模生产

作者:川池制冷  来源:冷库百科
时间:2022-04-27 12:30:01 阅读:47
甘薯豆面是台州许多农民的主要收入来源,一般在冬季生产。如今,随着生产技术的进步,豆面的生产也得到了简化,开始下山,大规模生产。
台州:豆面突破传统冷库冷冻,大规模生产
红薯粉丝,又称豆面,是台州三门常见的传统食品。三门海游街广州村庆福路有一家豆面加工厂。走进大门,正好赶上工人晾豆面。仔细看,这些豆面和普通豆面不一样,每个豆面都挂着一些霜。
记者:师傅,你现在在做什么?
湫水山葛根合作社工作人员朱德阳:“现在是解冻,人工进行解冻,你看,这下面都是冰,我们要把它们(豆面)疏散开就行了。”
众所周知,豆面的生产需要低温条件。虽然现在是冬天,但离零下的温度还有很大的差距。因此,合作社专门建立了冷库,人工创造低温,以便随时制作豆面,不受外部条件的影响。
红薯粉丝
邱水山葛根合作社工作人员朱德林说:当冷藏温度达到零下15度时,粉丝(豆面)会冻结,不到零下15度。粉丝(豆面)不能冻得这么厚。在户外做好,干燥后开始冻结。
在零下15度的低温冷库中,豆面覆盖着厚厚的霜,整齐地排列在支架上。
邱水山葛根合作社工作人员朱德林说:这个空间隙就像这样,冷冻效果更好。
出了冷库,师傅们拿出一些需要解冻的豆面,用拖车把它们拉到室外挂起来了我们刚进门的场景。其实豆面刚做好的时候,因为温度高,虽然已经形成,但是如果不及时冷却,很容易粘在一起。这也是为什么传统豆面选择在冬天在一些高山村生产。
邱水山葛根合作社工作人员朱德阳说:粉丝(豆面)做得很好。如果他们不进入冷库,他们将被冷冻并疏散。如果你喜欢这样,它就不会被冷冻,导致它一个接一个。如果它被冷冻,它就是这样的。
冷冻,除了使豆面形成外,另一个作用是去除多余的水,利用热膨胀和冷收缩的原理,使豆面保持韧性。刚从冷藏中出来的豆面仍然是一个团体,需要用人力来分散。
邱水山葛根合作社工作人员朱德阳说:如果不解冻,肯定会影响质量。通过冷冻,(豆面)开始收缩。通过冷冻,粉丝(豆面)中的水分变成冰,附着在外面。粉丝(豆面)味道鲜美。
原豆面的生产经过改进,还需要冷冻。农产品要想大规模生产,似乎必须突破传统模式。
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