食堂冷库卫生标准

作者:川池制冷  来源:冷库百科
时间:2022-04-11 08:28:02 阅读:48
一、冷库卫生管理除按一般食品库管理要求外,还应注意以下几点:
(1)专人负责,健康管理体系完善。冷藏设备应定期除霜清洗,融解水不得滴在食品上。
(2)高温冷库应保持在0℃一4℃低温冷库应保持在一起18℃以下。
(3)新鲜原料人库前,应仔细检查。不新鲜或不可能的人库,以免影响冷冻食品的质量。食品应迅速冷冻,缓慢解冻,以保持原料新鲜,防止营养损失。
(4)肉、禽、水产品、牛奶应分开存放。
(5)保持冷库清洁,无血水、无冰渣,定期清除冷冻管上的霜冻。
(6)各种食品应上市,标明采购日期,先进先出,缩短储存期,尤其是含脂肪较多的鱼肉食品,由于储存期过长,容易产生油氧化的哈拉味。
食堂冷库
二、主食库管理
(1)专人管理,建立采购验收领发制度。
(2)主食库必须保持低温、干燥和通风,以保持食物干燥,防止霉菌和昆虫。环境湿度低于70%,温度保持不变t0℃左右。
(3)粮食按类别、等级、人库时间分区堆放。上市标志,不能混合。袋装粮必须架起,离地】5-20距墙30cm,堆距50cm,使其通风,防止食物因呼吸而发热发潮,发霉。
(4)粮库内不得放置有异味或异味的物品,以免因粮食而吸附其他异味,使粮食异常变化,不能食用。
(5)应采取措施防止老鼠、麻雀、食物昆虫和苍蝇,如杀死工具和药物,防止它们进入纱窗和门。室内需要水泥地面,以保持清洁。
(6)粮食潮湿或有生虫迹象时,应在阴凉通风的地方晾干,避免暴露在阳光下,影响粮食质量和营养价值。
食堂加工车间冷库
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