分析食品冷库要求及冷藏原因分析

作者:川池制冷  来源:冷库百科
时间:2022-05-16 08:26:01 阅读:39
一、食品冷库建设要求
1、隔热层的隔热性能要好。隔热层的隔热性能越好,耗冷量越小,所引起的库温波动也就越小,从而有利于贮藏物的质量保持,延长贮藏时间,减少贮藏物的干缩损耗,同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致,易形成水蒸气分压差,伴随热量的传递,库外的水蒸气就会向库内渗透,故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种:沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。
2.选择合适的制冷系统。冷库通过人工制冷获得冷量。目前常用的液体气化制冷法或蒸汽制冷法。蒸汽制冷法可分为压缩、吸收和喷射三种制冷方法,其中压缩广泛。压缩制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器组成。它是一个封闭的循环系统。
3.安装良好的抽气系统。冷藏一段时间后,食物很容易积累CO2、乙烯等气体物质需要安装良好的抽气系统,以便经常更换新鲜空气,有利于食品的储存和保存。
二、食品冷藏原因分析
1.食品冷藏,又称低温储存,是指在0摄氏度或略高于食品冰点的低温环境下储存食品。通过抑制微生物和酶的活性,降低食品基质的活性,可以防止食品腐败变质,保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是一种常用的食品储存方法,效果好,价格低,保鲜时间长。
2.动物性食品,如家禽、牲畜和鱼类,在储存过程中容易被细菌污染,细菌繁殖过快,导致食品腐败。微生物的繁殖和酶活性需要适当的温度和水条件;微生物停止繁殖甚至死亡的原因是环境不适宜。酶也会失去催化能力,甚至被破坏。在低温条件下,动物性食物可以抑制微生物的繁殖和酶对食物的作用,可以长期储存而不腐败。
3.植物性食品腐败的原因是呼吸。虽然采摘后水果和蔬菜不能继续生长,但它们仍然是有机体,仍然有生命和呼吸。果蔬食品可以在低温下减弱呼吸,延长储存期。温度不宜过低。过低会导致果蔬食品的生理病害甚至冻死。因此,植物性食品的冷藏温度应接近其冰点,但不会导致植物冻死。
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