肉类食品进入冷库需要哪些步骤?

作者:川池制冷  来源:冷库百科
时间:2022-04-16 08:28:01 阅读:54
肉类食品一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。川池制冷肉类食品冷库设计公司为客户设计各种低温冷库。欢迎来电咨询!
(1),预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前提前进行的一种冷却方法,要求将待储存的食品迅速降至规定温度。它是维护运输食品质量和延长储存寿命的重要措施。预冷通常在冷藏室和预冷室进行。常用的预冷方法包括自然空气冷却、通风冷却、真空冷却和冷水冷却。预冷处理后的食品应迅速储存在低温环境中。
(2)温度允许的变化范围和储存期。冷藏库由于制冷机性能、库容大小、内外温差等因素,中温不能恒定在一定范围内。一般来说,食品的储存温度较低,变化范围越小越好。这有利于食品保鲜,防止损失和低温生理病害。
(3),温度控制。不同的食物有不同的冷藏温度。冷藏温度和食品温度受多种因素的影响,如食品温度与仓库温度的差异、冷却器的效率和仓库容量、仓库空气循环、堆放方式、食品品种和成熟度等。仓库应根据实际情况合理堆放,逐步加热,避免食品表面凝结水滴。
(4),湿度控制。由于蒸发器吸收大量热量,冷库经常在其上结霜,并不断融化和流走,导致仓库湿度往往低于食品储存对湿度的要求。可以增加蒸发器面积,减少霜冻,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库湿度。此外,当货物频繁进出时,可以安装吸湿器吸湿,加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁进出。
(5)入库时,挥发性气味强、腥味强的食品和需要不同温度的食品应存放在专用仓库,不得混放。腐烂或异味的速冻食品不得入库;仓库应根据食品的自然属性和所需的温湿度进行选择,并努力保持仓库内的温湿度稳定。仓库内只允许短时间内出现小温度波动。正常情况下,温度波动不得超过l℃,大量速冻食品入库时,昼夜升温不得超过4℃,冷藏门应密封,一般不得随意打开;冷藏食品应先入先出。
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